Investigación y recuperación de la cultura culinaria asociada al bosque, los matorrales y la milpa en Malachachtepec Momoxco Milpa Alta

Desde tiempos inmemoriales, la gente de la montaña en Malacachtepec Momoxco ha llevado una dieta basada en productos del bosque, plantas silvestres de la zona baja, de pedregal y de milpa. La temporada de lluvias ofrece una cantidad de quelites o yerbas comestibles, que en grupo son conocidas como Xopantlacualli o comida del tiempo verde: verdolagas, vinagreras, mortanzas, quelites cenizos, quiltoniles, xocoyoles entre tantas otras mas de tipo silvestre, durante esta época se degustan una gran rica variedad de hongos y aromáticos tés productos del bosque. Para cuando la milpa está en pleno y el tlaholli o maíz ha crecido al punto de dar elotes, la gente consume habas, calabazas, flor de calabaza y por supuesto frijol y maíz.
Debido al entorno rural que caracteriza a Malacachtepec Momoxco, la comida tradicional privilegia platos frescos del campo, de donde continúan obteniendo los ingredientes necesarios para obtener una comida saludable y con alto contenido nutritivo, particularmente rico en fibra y proteína vegetal, condición que hoy en día es de suma importancia en un país donde la obesidad es la segunda causa de muerte.

Gastronomía

El medio ambiente determina los ingredientes de la cocina indígena, es parte del conocimiento sobre el aprovechamiento de los recursos naturales, en Malacachtepec Momoxco, Milpa Alta el contexto culinario no es la excepción, la dieta de una cultura agrícola desde el México Antiguo se ha basado preponderantemente en platillos que incluyen, tlaolli ( maíz) ,huitlacoche, chiles quilitl (hierbas del tiempo de lluvias) , usualmente complementados con frijoles, jitomates o nopales, hongos, gallinas y guajolotes, ahora menos usuales, se consideran también la carne de tuza y serpiente. Por mencionar algunos, Calpulli Tecalco, inició con un compendio sobre la variedad de quilit quelites o hierbas del tiempo de lluvia, que incluye, descripción científica de las plantas, nomencaltura náhuatl, usos e interpretación lúdica de las variedades por los integrantes del libro club: Fernando Benítez/ Incualli Ohtli. ver libro Xochichinancalli